Eylül ayının gelmesiyle birlikte çarşı pazarda kış mevsimi meyve sebzeleride yakında bol bol görülecek.Kore’de sonbaharda ve kış mevsiminde en çok kullanılan sebzeler içerisinde turpda yerini alır.Turp Kimchi ise onların sofralarının vazgeçilmezidir.

Korelilerin lahana kimchisinden yapılış olarak daha basit Kkakdugi (깍두기)tarifine aşağıdan bakabilirsiniz.

Öncelikle kullanacağınız turplar büyük boy ise iki küçük boy ise dört adet seçilir daha sonra soyulur ve küp küp doğranır.

Bir sonraki adım için turplar derin bir kaba alınır üzerine deniz tuzu serpilir ve tuzlu suyun içinde yaklaşık bir saat kadar bekletilir.(Normal patlıcanlar vb. acısını almak için tuzlu suda bekletme gibi kaya tuzuda kullanılabilir bence)Bekleme süresinden sonra yıkanır ve suyu akıtılır.

Blenderin içerisine sarımsak,soğan ve zencefil dilimlenerek konulur.

Ve bir yemek kaşığı dolusu pirinç üzerine eklenir.

Daha sonra biraz süt ekliyoruz.Evet yanlış okumadınız kimchiye süt ekliyoruz.Bu tüm malzemelerin daha kısa sürede etkileşime geçmesini sağlayacak ve malzemelerin lezzetini koruması için zaman oluşturacak.Deneyince lezzet farklılığını göreceksiz.

Baharatlar (Kore biberi,karides,balık sosu) ve şeker eklenir.Üzerine süt ve diğer malzemelerin karışımından hazırlanan sos dökülür.

Hamur gibi bir kıvam elde edilinceye kadar turplarla birlikte tüm malzemeler yoğrulur.Bu işlem için eldiven tercih edebilirsiniz.

Tadını kontrol ederek baharatların ayarlamasını kendiniz yapabilirsiniz.

Karışımı havayla temas etmiyecek bir saklama kabına alın.Biraz sulu tatlar seviyorsanız tercihe göre baharatın kaldığı diğer kaba su ekleyerek karışımın üzerine dökün ve ağzını iyice kapatın.Kimchi yapımında püf nokta saklama koşulu ve malzemelerin birbiriyle etkileşime girmesi yani mayalanmasıdır.Bu nedenle hazırladığınız yemeği iki gün serin bir yerde  bekletin.Ancak daha iyi bir sonuç almak istiyorsanız beş,altı gün buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.

Turp kimchi özellikle etli ana yemeklerin yanında garnitür olarak kullanılır.

MALZEMELER :

– 2 Orta Boy Turp

– 3 Yemek Kaşığı Deniz Tuzu

– Tercihe göre Yeşil Soğan

– 4 diş Sarımsak

– Zencefil

– 1Yemek Kaşığı Pirinç

– 5 Yemek Kaşığı Süt

– 1 Yemek Kaşığı Şeker

– Baharatlar (Kırmızı Biber vs.)

– Su

KAYNAK: dramafever

ÇEVİRİ : MarMonteL